WantToKnow.nl – Verse groenten? Je kan het dak op!

‘BrightFarms’: boeren op het dak van de supermarkt..

x

Natuurlijk wordt de kas toegankelijk voor bezoekers van de supermarkt. Zo ontstaat ook weer bewustzijn bij kinderen voor hoe groenten en fruit groeien en bloeien..!

Het bedrijf ‘BrightFarms’ heeft de eer van deze ontwikkeling. Een kas op het dak is natuurlijk niets nieuws, maar om een goed-gefundeerd plan te maken voor een professionele kas en dit plan uit te werken in een lease-formule, is een ander verhaal. Inmiddels zijn de eerste contracten getekend in de VS, het wachten is op de eerste supermarkt-kas in Nederland..?



Verse groenten? Je kan het dak op!

Lofzang op de andijvie

Andijvie is een zeer oude groente die bij de Romeinen al in hoog aanzien stond. Waarschijnlijk is andijvie een gekweekte variant van de bekende cichorei. In zijn beroemde Cruijdeboeck uit 1554, noemt de Mechelse arts en plantenkenner Dodonaeus, de andijvie en de cichorei in een adem, ja, behandelt ze als gelijke.

Als we de andijvie bezien op stoffelijk, materialistisch niveau, dan valt op, dat deze groente zeer veel bitterstoffen bevat. De belangrijkste bitterstof is intybine. Dit intybine komt ook voor in de cichorei, als ook in de gifsla (lactuca virosa). Intybine is een stof die verwant is aan morfine, zonder de verslavende en vervelende eigenschappen daarvan te bezitten. In vroeger tijd werd het witte melksap dat te voorschijn komt als je een krop andijvie oogst (het verschijnt op het snijvlak van wortel en krop), gebruikt om de hoestprikkel te verzachten. Vers melksap van de andijvie en van haar zusje de cichorei en de witlof, heeft een werking die, weliswaar in veel lichtere mate, vergelijkbaar is met wat tegenwoordig een tabletje codeïne is, een hoestprikkelonderdrukker.

De bitterstoffen in de andijvie hebben een leverfunctie-activerende werking. Juist in deze tijd, waarin veel voedsel tal van chemische, giftige toevoegingen bevat, is het regelmatig eten van andijvie heel zinvol, omdat het de lever in goede conditie houdt. Die lever speelt immers een cruciale rol bij alle ontgiftingsprocessen in het lichaam. En dan blijkt het belang van de biologisch geteelde andijvie. Andijvie van de ‘gewone’ groenteboer of supermarkt is met kunstmest letterlijk uit de grond gejaagd.

Men wil immers productie en volume, want dat brengt geld in het laatje. Biologisch geteelde andijvie, dat wil zeggen, andijvie die heeft mogen groeien zoals het oorspronkelijk was bedoeld, is veel minder volumineus, niet zulke slappe, lange groene bladeren, maar ‘gedrongener’ en bescheidener qua uiterlijk. En de smaak? Ach, die andijvie die heeft mogen groeien zoals het is bedoeld, die smaakt echt naar andijvie. Daar in zo’n krop hebben alle bitterstoffen die de plant vanuit ‘kosmische verten’ en zonnekrachten heeft willen verzamelen nog vaste voet in de aarde gekregen. Andijvie is een fantastische groente voor mensen met een zwakke lever en galfunctie en voor mensen die lijden aan allergieën. Zie het belang van de biologisch geteelde andijvie.

Ook voor oudere mensen blijkt andijvie een heel waardevolle groente te zijn. Kinderen moeten andijvie wat leren eten, ze vinden het vanwege de iets bittere smaak al snel vies. Maar gebruik dan wat heerlijke, zelfgemaakte appelmoes met rietsuiker en kaneel. Een paar lepels door de andijvieprak en je kinderen leren er absoluut van smullen.

Andijvie met spekkies.....
Als het aan mij ligt eet ik de andijvie het liefste met spekkies, lekker, maar o zo vet. Het kan ook anders. Bak tofu in de koekepan lekker bruin en doe er veel verse kruiden bij en dan door de vers koud doorgehaalde andijvie, is ook lekker. Niet helemaal zoals de spekkies, maar toch het kan er mee door.

Waarom dagelijks 5 porties fruit of groente?

Beschermend effect bewezen
Natuurlijk weet je dat fruit en groente een ereplaats verdienen op je bord. Maar weet je ook waarom?

Eet elke dag 5 porties fruit of groente. Het is een advies waarop al jaren wordt gehamerd. Maar waarom? Hebben we het nog altijd niet begrepen? "Sinds het begin van de jaren '80 is uit talloze studies in diverse landen gebleken dat wie veel fruit en groente eet, minder risico loopt op bepaalde aandoeningen, diabetes, hypertensie, hart- en vaatziekten, kanker, dan wie er weinig van eet", weet voedingsdeskundige Hercberg.

Op basis van diezelfde studies is berekend vanaf welke dagelijkse hoeveelheid de positieve effecten merkbaar zijn. Het bleek te gaan om 400 gram. "We hebben dan besloten om die hoeveelheid te vertalen in een aanbeveling die de consument makkelijker kan vatten en toepassen: 5 porties fruit of groente per dag. Het kan niet de bedoeling zijn dat de consument zijn eten tot op de gram gaat wegen en er obsessioneel mee bezig is", vervolgt hij. Daar komt het advies dus vandaan.
Beschermend effect bewezenWaaraan de beschermende werking van fruit en groente te danken is? "Eerlijk gezegd is dat nog altijd gissen. We weten wel dat deze levensmiddelen diverse substanties bevatten, antioxiderende vitamines, vezels en polyfenolen, die allemaal een gunstige impact lijken te hebben. Maar we weten nog niet precies welke substantie inwerkt op welke aandoening. Misschien bevatten vruchten en groenten dus wel nog andere efficiënte moleculen die we nog niet als dusdanig hebben herkend", aldus de onderzoeker.

Vandaar het belang om studies te blijven verrichten. Dat is in grote lijnen ook de doelstelling van Nutrinet2, een grootscheeps onderzoeksproject via internet waarmee men in Frankrijk een beter zicht wil krijgen op de relatie tussen voeding en gezondheid. Momenteel hebben al 150 000 deelnemers, en het is de bedoeling dat dit er over 5 jaar 500 000 zijn, ermee ingestemd om, informatie aan te leveren over hun eetgewoontes. "Dit project neemt geen genoegen met een globale aanpak: wij bestuderen bijvoorbeeld elke vrucht en elke groente apart en we gaan na welke impact die heeft op elke vorm van kanker, borstkanker, dikkedarmkanker, prostaatkanker, en op elke cardiovasculaire aandoening", verduidelijkt Hercberg. Een project dat navolging verdient in de rest van Europa.

Aarzelende consumentMoet je appelen dan wel kool eten tegen dikkedarmkanker? Spinazie of granaatappel om een beroerte te vermijden? Op dergelijke, heel nauwkeurige richtlijnen is het nog even wachten. Maar het staat wél vast dat fruit en groente in het algemeen je gezondheid ten goede komen. Bovendien zijn ze prima voor de vochtbalans (omdat ze zoveel water bevatten), bevorderen ze de darmwerking (omdat ze zo vezelrijk zijn) en houden ze je slank (omdat ze zo weinig calorieën leveren). Vreemd toch dat ze er, ondanks al deze troeven, blijkbaar maar niet in slagen ons te verleiden...

Naar schatting blijft 60 procent van de volwassenen onder de richtlijn van 5 porties fruit en groente per dag. Iets meer dan een derde (35 procent) eet zelfs minder dan 3,5 porties per dag. "Maar ook wie het streefcijfer niet haalt, wie bijvoorbeeld maar één of twee porties fruit en groente per dag eet, mag de moed vooral niet verliezen. Ook één extra stuk fruit heeft al een heilzame invloed op de gezondheid, dat is bewezen", pleit de voedingsdeskundige.
En nog veel misvattingenHoe je meer groenten en fruit op je bord kunt toveren? Door eerst en vooral geen geloof te hechten aan een aantal vooroordelen die nog altijd de ronde doen. Zo zijn groenten en vruchten in blik of uit de diepvries niet minder gezond dan verse. "Integendeel zelfs. Ze worden snel na de oogst of de pluk verpakt, behouden al hun vitamines en krijgen de tijd niet om onder invloed van lucht en licht aan voedingswaarde in te boeten. Vaak zijn conserven of diepvriesproducten handig en goedkoop. Dus waarom zouden we ze niet gebruiken?" merkt de specialist op.

Nog twee hardnekkige dogma’s waar velen zich door laten ontmoedigen, zijn dat je groenten alleen maar mag stomen (omdat die kooktechniek de vitamines het best zou bewaren) en dat je om de twee dagen boodschappen zou moeten doen (om te vermijden dat fruit en groenten te lang in je koelkast liggen en al hun vitamines zouden verliezen). "De feiten waarnaar hier wordt verwezen kloppen wel, maar de gevolgen die men eraan verbindt zijn veel te drastisch. Het allerbelangrijkste is dat je van fruit en groente geniet en je het leven makkelijker maakt. Wie liever puree eet dan gestoomde groente, hoeft zich geen zorgen te maken. Wie slechts één keer in de week boodschappen kan doen, evenmin. Uiteindelijk blijven er altijd wel vitamines over. En geen enkele studie heeft ooit aangetoond dat de vezels en de polyfenolen worden aangetast door welke kook- of bewaartechniek dan ook", besluit Hercberg.

Afwisseling is wel belangrijk. "Momenteel ontdekken we volop dat er honderden verschillende polyfenolen bestaan. Het staat nu vast dat bijvoorbeeld citrusvruchten andere troeven hebben dan rode vruchten. Vandaar dat het palet echt zo gevarieerd mogelijk moet zijn", stipt de onderzoeker aan. Al ben je, als je echt niets anders lust, nog altijd beter af met alleen sperziebonen en appelen dan met helemaal niets.

Door: Isabelle Gravillon
Bronnen: Plus Magazine